초콜릿의 지방을 과일쥬스로 대체하는 방법
지난 7일, 뉴올리안즈에서 열린 미국 화학회(American Chemical Society)에서는 초콜릿을 더 건강한 음식으로 만드는 새로운 방법이 소개되었습니다.
다크 초콜릿을 섭취하는 것은 심장병과 뇌졸중의 위험을 낮추어 줍니다. 그러나 초콜릿 60g 에는 13g의 지방이 포함되어 있고, 이는 일반인의 일일 지방섭취량의 20%에 달하는 양입니다.
영국 워윅대학의 스테판 봉은 초콜릿의 부드러운 느낌을 잃지 않으면서 지방의 양을 줄이기 위한 방법을 연구해 왔습니다. 그리고 아주 작은 과일쥬스 방울을 초콜릿과 결합하는 방식으로 초콜릿의 느낌을 잃지 않으면서 지방의 함유량을 줄인 초콜릿을 개발하는 데 성공했습니다.
“과일맛은 초콜렛맛에 묻혀 크게 느껴지지 않습니다.”
그러나 초콜렛의 순수성을 지키려는 사람들은 이를 쉽게 받아들이지 않을 수 있습니다. 지난 2007년 미식품의약청(FDA)이 코코아버터를 식물성 기름으로 대체한 초콜릿을 허용하려 하자 많은 사람들은 이에 반대의견을 표했습니다. 1999년 유럽연합은 식물성 기름을 사용한 초콜릿을 포장지에 “가정우유초콜릿(family milk chocolate)”을 명시한다는 조건으로 허용했습니다. (Live Science)